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103岁老奶奶传承下的“张小妹粽子”火遍上海滩

时间:2020-05-26 15:17 点击: 作者:admin
[导读]在上海说起粽子,不得不提张小妹粽子,它传承松江泗泾老灶铁锅粽工艺,堪称上海滩独一无二的农家粽王。张小妹粽子店开在泗泾公园的斜对面,距泗泾古镇仅百米之遥,这里的空气一年四季弥漫着粽子的清香。每天早上,店门口已是里三层外三层,大家从四面八方赶

在上海说起粽子,不得不提“张小妹粽子”,它传承松江泗泾老灶铁锅粽工艺,堪称上海滩独一无二的“农家粽王”。“张小妹粽子”店开在泗泾公园的斜对面,距泗泾古镇仅百米之遥,这里的空气一年四季弥漫着粽子的清香。每天早上,店门口已是里三层外三层,大家从四面八方赶来,拎着一袋袋粽子喜悦而归。

店主张阿姨是土生土长的上海松江人,在她小时候,母亲常常包粽子送给亲朋好友品尝,张小妹耳濡目染,将这门手艺铭刻于心。1997年,在朋友家人支持下,张阿姨正式做起了粽子,使“松江泗泾农家粽”传统工艺得以延续。粽子开卖后“火”得一塌糊涂,电视台多次报道,粽子参展获奖项无数,销量口碑直线上升,已成为泗泾当地旅游的一张靓丽的名片。

如今,张阿姨已62岁,她的母亲则已103岁高龄,身体依然健朗,还经常到店里来串门,现场“指导”工作。

这位和蔼可亲的“百岁老人”看到亲手传承的粽子香飘万家,常常乐得合不拢嘴。

1锅1000只粽子 灵魂老汤香飘魔都

“起锅了,请大家站远点,小心烫伤!”一声高呼之后,装着1000只粽子的大锅被掀开了盖,伴随着升腾而起的白色烟雾,扑鼻的粽香直袭而来!紧接着,另一个装满同样1000粽子的大铁框入锅,开启了“成熟”之旅。整个过程需要借助吊机来起降,无论出锅还是入锅,都显得气势浩荡!

要说“张小妹粽子”的精华,当然离不开这锅热气沸腾的老汤,24小时不停翻煮,中途加水,老汤中加新汤,新汤熬成老汤,不添加任何调料,善始善终保持原汁原味!

每锅粽子需要焖煮8小时左右,员工们轮流看着,24小时不断档。

纯天然的食材 做出地道“农家味”

转眼间,张阿姨做粽子已20多年,如果从百岁阿婆开始算起,那可谓实打实的百年工艺传承!每一片粽叶、每一粒糯米,都特别挑剔,不敢松懈!洗米、调味、拌料、裹粽、蒸煮……每一步都超讲究,不容马虎!

包粽子的箬叶选用被称为“粽叶之王”的上海林丰粽叶,清水漂洗后经开水高温蒸煮,华丽蜕变的箬叶就成了粽子的“香衣”。捆扎粽子的绳子选用原生态香草,经沸水煮透、清水洗净、自然沥干,它能让粽子沁染自然的清香。粽子只采用江苏南通如东县优质糯米,熟后的粽子散发着江南的味道。粽肉选用猪前腿和肩胛部位的精肉,肥瘦搭配,新鲜卫生。蛋黄是正宗高邮咸鸭黄,个大金黄,油沙诱人,看得见的放心。蜜枣统一选用上乘无核蜜枣,色如琥珀,在灯光下晶莹剔透。红豆颗粒饱满,精挑细选,色泽通亮,用于炒制手工豆沙,香味浓郁!

3甜3咸 六种最传统口味让您胃口大开

大肉粽,经典中之经典,剥开箬叶,油光水亮的“肉体”如金蝉脱壳般呈现在眼前,香气咄咄逼人!一口糯米一口肉,又香又滑。五花肉粽,丰腴肥美,浸得糯米又润又软,瘦肉入味却不柴,香气四溢。咸蛋黄鲜肉粽,蛋黄的味道与糯米鲜肉相互渗透,光泽迷人,再加上红润鲜嫩的腿肉,满口回香。赤豆蜜枣粽,嗜甜族心尖上的尤物,看似完整的豆子,其实已煮的完全化开,粘连的拉丝甜甜蜜蜜,缠缠绵绵!特色豆沙粽,妙就妙在豆沙的甜度上,不会齁甜!加之少量的猪油,只香不腻,却沁人心脾。血糯板栗粽,有颜值有内涵,在6款中唯一采用血糯米,拉丝感极强!板栗吸饱血糯米的清香,其甘甜也浸到糯米中,带给你的美妙感受不言而喻。

最高峰一天10000+ “张小妹粽子”声名远扬

无论春夏秋冬,“张小妹粽子”店门口永远是人人人……当前,每天包10000+只提前预订的粽子是“铁任务”。张阿姨说:“没有做真空包装,而且产量有限制,目的就是要确保质量。”目前很多单位都来订购粽子作为节日福利等,每天堆成山的粽子不停地从这里发出。整个店就十来个人,实在忙不过来,遇到节日就得通宵包粽子。

“做到最后,已不是生意而是责任了。”张阿姨说,端午放假期间不接受预定,因为现场还有好多人都没买到。“要给散客留一部分,让更多人感受传统节日的氛围。”朴实的张阿姨20余年如一日,与顾客建立了深厚感情,更赢得了信赖与爱戴。

“张小妹粽子”,这个松江民间传承下来的“乡村记忆”,纯手工、无添加,每一口吃出的都是浓浓的街坊情。“张小妹粽子”早已声名远扬,来上海旅游、出差的客人,也总是慕名而来,张小妹一年四季专卖粽子,让您随时都可以选上两款粽子,过一下口福之瘾!

想了解更多详情内容请联系:13386076296

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(责任编辑:admin)

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